Lavare accuratamente il sorgo e lasciarlo in ammollo per circa 2 ore, quindi scolarlo e sciacquarlo nuovamente. Riempire una pentola con abbondante acqua e portare a bollore. Cuocere il sorgo in acqua leggermente salata per 15 minuti (non cuocere completamente o risulterà sfatto!). Scolare e lasciar raffreddare (io ho bloccato la cottura passando il sorgo sotto l’acqua fredda). Lavare le zucchine e tagliarle a metà per il lungo, eliminando le estremità. Svuotarle con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa. In una padella soffriggere leggermente il porro con un filo d’olio e aggiungere la polpa tagliata a pezzettini. Unire le foglie di cavolo nero, precedentemente lavate e sminuzzate grossolanamente. Cuocere per qualche minuto regolando di sale e pepe. Trasferire l’impasto in un robot da cucina, aggiungere i pinoli e tritare finemente fino ad ottenere la consistenza di un pesto. Tenere da parte. In una terrina unire il pesto di cavolo nero, il sorgo, i pomodorini tagliati a pezzettini molto piccoli e le foglie di basilico. Amalgamare bene gli ingredienti, regolando di sale e pepe. Grigliare le zucchine, precedentemente scavate, da ambo i lati per circa 7-8 minuti (in alternativa, lessate le zucchine intere per qualche minuto in acqua bollente, quindi lasciatele raffreddare e togliete la polpa). Disporle su una teglia leggermente oliata e riempire con l’impasto di sorgo e cavolo nero. Completare con del pane grattugiato e un filo d’olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

Ricetta a cura di Nomnom q.b.    |    Link alla ricetta