Lavare accuratamente i ceci.
Metterli in ammollo per 12/24 ore, cambiando 4/5 volte l’acqua se possibile.
Cuocerli in acqua salata per almeno 2 ore dal punto di ebollizione e salare verso fine cottura.
Marinare i gamberi, puliti e devenati, con qualche cucchiaio di olio al mirto, il sale e qualche goccia di limone.
Lasciarli riposare coperti per almeno un’ora.
Pulire la cipolla,
Tagliarla in 4 parti, metterla nel boccale e tritarla per 8 sec. a velocità 8.
Riunire sul fondo con la spatola, versare l’olio e cuocere per 2 min.a 100° vel. 1.
Mettere i ceci e il brodo, posizionare il varoma, coprire e far partire per 12 minuti circa, temperatura varoma, vel. 1
Una volta cotti, tenere in caldo mentre di frulla la crema per una ventina di secondi vel. 8, con il coperchio chiuso dal misurino.
Versare nei piatti, mettere al centro un cucchiaio di panna acida e formare dei cerchi concentrici con un cucchiaino.
Appoggiare i gamberi e spolverare il tutto con una macinata di pepe bianco.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta