Lavare e mettere in ammollo la quinoa e i legumi come da istruzioni sulla confezione (io un’intera notte).
scolare e lasciar riposare.
Cuocere come da istruzioni gli ingredienti (io ho cotto insieme quinoa e lenticchie rispettando i diversi tempi di cottura, mentre i fagioli separatamente).
scolare.
Nel frattempo avremo preparato il porro mondandolo, tagliandolo a rondelle e facendolo stufare in una capiente pentola wok con un filo d’olio extra vergine di oliva.
Una volta pronto il porro incorporare la quinoa e i legumi e mescolare, condendo con olio a crudo e pepe, aggiustando di sale a seconda dei gusti. servire caldo o freddo (adesso è moooolto meglio caldo), con un bicchiere di buon vino novello.
Se avanza copritelo e il giorno dopo è ancora più buono.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta