In una padella o in un wok, con un filo d’olio, rosolare la cipolla tritata finissimamente ed aggiungere poi i cubetti di pancetta. Dopo aver rosolato a fiamma vivace per qualche minuto questi due ingredienti, aggiungere i ceci precedentemente ammollati in acqua fredda per circa 6-7 ore e successivamente lessati (io ho utilizzato ceci di Melandri Gaudenzio).
Aggiungere 5-6 foglie di salvia spezzettate, salare e pepare a piacere e cuocere ancora per una decina di minuti a fiamma vivace, sempre ogni tanto mescolando con un cucchiaio di legno.
Cuocere la pasta, e una volta scolata, versarla nel wok o nella padella col condimento, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, per mantecare meglio.
Far saltare qualche minuto, e impiattare, spolverizzando con del pepe nero macinato al momento, e qualche foglia di salvia fresca.
A piacere potrete anche aggiungere un filo d’olio a crudo.

Ricetta a cura di Pensieri e pasticci    |    Link alla ricetta