Tritare i fiocchi d’avena fino a ridurli in farina.
Mescolare le farine ( compresi i fiocchi d’avena ), i semi, il lievito madre, il miele e l’olio in una ciotola, iniziare ad aggiungere acqua, quando il lievito è stato assorbito aggiungere il fior di sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido, ma adatto ad essere lavorato sulla spianatoia.
Io ho utilizzato circa 300 ml di acqua tiepida.
Lavorare l’impasto, su una spianatoia infarinata, per circa 10 minuti; riporlo in una ciotola coperta da un canovaccio fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
A questo punto riprendere l’impasto, sgonfirarlo leggermente e formare una pagnotta; lasciarla lievitare ancora 30-40 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 200°C; trascorso il tempo della seconda lievitazione, infornare e cuocere a 200°C per circa 50-60 minuti.
Lasciarlo raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo

Ricetta a cura di Ribes e Cannella    |    Link alla ricetta