Per prima cosa cuocere il polipo: portare a bollore l’acqua con aromi a piacere ( io sedano, bacche di ginepro e sale ); appena bollirà, immergere e togliere i suoi tentacoli dall’acqua bollente per 3-4 volte, finchè si arricciano. Immergere poi completamente il polipo, abbassare la fiamma e farlo cuocere per circa 30-35 minuti, controllando comunque la cottura prima di spegnere ( occorreranno circa 20 minuti per mezzo kg di polipo).

Cuocere il grano saraceno seguendo le indicazioni della confezione e lasciarlo raffreddare, condire con un filo d’olio.

Tagliare le melanzane a dadini piccoli; scaldare l’olio con lo zenzero, aggiungere le melanzane, insaporire con le erbe di provenza, salare, pepare e cuocere per 15 minuti circa o finchè saranno cotte, a fiamma vivace.

Una volta cotto,tagliare il polipo a pezzetti della grandezza desiderata, mescolarlo con le melanzane e il grano saraceno; aggiungere il pomodoro tagliato a dadini, i semi di sesamo e di zucca e aggiustare di sale.

Con il mortaio pestare la menta e aggiungere alla fine l’olio; con questo olio aromatizzato condire l’insalata.

Servire fredda.

Ricetta a cura di Ribes e Cannella    |    Link alla ricetta