Mescolare le farine con i semi di girasole, il lievito madre, il miele, l’olio e iniziare ad aggiungere acqua, mescolare ed aggiungere il sale; aggiungere altra acqua ( io un pò più di 200 ml ) fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lavorarlo per qualche minuto su una spianatoia infarinata e lasciarlo lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Riprendere l’impasto, sgonfiarlo leggermente e dividerlo in parti uguali formando delle palline, schiacciarle e disporre i dischi di pasta su una teglia rivestita di carte forno, disporvi sopra ogni focaccina un cucchiaino di confettura e una fettina di pancetta. Lasciar lievitare ancora 30-40 minuti e infornare a 200°C per circa 15 minuti o fino a quando saranno dorate.

Ricetta a cura di Ribes e Cannella    |    Link alla ricetta