Trita al mixer il prosciutto e il salame, incorpora la salsa, l’uovo, la metà del sale e la farina sufficiente ad ottenere un impasto maneggevole. Aggiungi i pistacchi interi.
Disponilo sul piano di lavoro tra due fogli di carta forno, appiattiscilo un po’ con le mani, quindi spianalo con il mattarello in un rettangolo dello spessore di 3 cm ca, quindi elimina la carta superiore.
Taglia le sottilette a listarelle, distribuiscile uniformemente sulla superficie carne, lasciando un po’ di spazio vicino ai margini. Aiutandoti con il foglio di carta forno rimasto, arrotola delicatamente l’impasto, sigilla bene tutti i margini, avvolgilo strettamente in un foglio di pellicola, chiudi i lati corti ‘a caramella’ e trasferiscilo in frigo per una mezz’oretta di riposo.
Nel frattempo, mescola un cucchiaio scarso di farina di mais con il sale rimasto e la senape e cospargine il piano di lavoro.
Estrai il rollé ormai assestato dalla pellicola e rotolalo in questo mix, affinché ne rimanga coperto.
Inforna a 180° per circa 30′ e gustalo caldo o freddo

Ricetta a cura di L'Omin di Panpepato    |    Link alla ricetta