Lavare accuratamente il farro, metterlo sul fuoco in abbondante acqua bollente leggermente salata e cuocerlo per 20 minuti (in pentola a pressione sono sufficienti 20 minuti dall’inizio del fischio). Scolarlo e lasciarlo intiepidire. Lavare per bene tutte le verdure. Tagliare in 4 i pomodorini, affettare finemente il sedano e il cetriolo. Sminuzzare la ventresca. In un’insalatiera mettere l’orzo, le verdure, la ventresca di tonno, qualche petalo di grana (a piacere) condire con un’emulsione di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e il succo di limone. Guarnire con il basilico. Lasciare riposare 30 minuti per fare amalgamare i sapori servire leggermente fresco o a temperatura ambiente.

Ricetta a cura di L'Antro dell'Alchimista    |    Link alla ricetta