Anzi, dovrei dire ‘TORTA ZUPPAH’. Sì perchè la ricetta originale di questa torta versiliese, dove ‘putta’ sta per ‘piccante’, prevede l’uso di riso e farro.

Io invece ho utilizzato 200gr di Zuppah! Selezione di 5 cereali Melandri Gaudenzio, quindi con riso, farro, orzo, grano e miglio.

Ho lavato i cereali e li ho lessati 40 minuti, li ho scolati e ho fatto raffreddare. Ho unito 150gr di pecorino e 100gr di parmigiano grattugiato, 6 uova, 300ml di latte e 100ml di panna da cucina, una manciata di pepe, un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di paprika (sì, lo so, ci andrebbero noce moscata e chiodi di garofano, ma ho voluto provare così).
Ho versato il composto ben amalgamato in una teglia coperta di carta da forno, ho guarnito con rametti di rosmarino e ho cotto a 180° per un’ora circa fino a quando si forma la caratteristica crosticina dorata.
Servire fredda.
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