Mettere a bagno al soia per 6-8 ore, scolarla e lessarla in acqua non salata per 30 minuti in pentola a pressione (o per poco meno di due ore in una pentola normale). Tritare la cipolla, tagliare la carota a dadini piccoli e gli asparagi a rondelle tenendo intere solo le punte. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere d’acqua tiepida. Far rosolare la cipolla con un paio di cucchiai d’olio, quando è morbida unire le carote, bagnare con un goccio dell’acqua e zafferano e cuocere per circa 5 minuti. Unire gli asparagi e la soia scolata, bagnare con la restante acqua, salare e cuocere ancora per una decina di minuti fino a che l’acqua si è assorbita.
Lessare la pasta, scolarla, unirla al sugo di verdure. Mescolare bene e completare con una macinata di pepe nero e, se volete, con un cucchiaino di semi di lino.

Ricetta a cura di LOVE Cooking    |    Link alla ricetta