Ridurre in polvere gli amaretti e unirli alla ricotta, formando una crema. Coprire e mettere in frigo per mezzo’oretta.
In una ciotola setacciare la farina con il lievito e il sale. In un’altra ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero, unire l’olio e lo yogurt e mescolare bene. Grattugiare finemente le carote. Aggiungere gli ingredienti liquidi ai secchi, mescolare un poco e unire anche le carote grattugiate. Incorporarle all’impasto.
Rivestire con dei pirottini di carta uno stampo da 12 muffins e versare un cucchiaio di impasto alle carote in ogni pirottino, quindi metterci sopra, nel centro, un cucchiaino di crema di ricotta. Coprire con il rimanente impasto.
Cospargere di semi di lino e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.

Ricetta a cura di LOVE Cooking    |    Link alla ricetta