Lavare e mondare le carote, tagliarle a rondelle e far saltare con l’olio e la cipolla a pezzetti.
Lavare bene riso e legumi e metterli nella pentola, mescolando ed allungando al bisogno con il brodo vegetale per circa mezzora.
Aggiungere la crosta di formaggio tagliata a pezzetti piccoli e continuare a cuocere aggiungendo brodo per un’altra mezzora circa.
Verso la fine scegliete se preferite una sorta di minestra o un risottone asciutto e regolatevi con il brodo.
Impiattare e finire a piacere con olio allo zenzero crudo.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta