Sciacquare la selezioni di fagioli sotto acqua a corrente poi metteteli a bagno per 4/5 ore. In una pentola versate dell’olio e fate soffriggere la cipolla sminuzzata e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungete poi i fagioli scolati e il rametto di rosmarino, coprite con 2 bicchieri d’acqua, una volta assorbita aggiungete togliete il rosmarino se volete e aggiungete il pomodoro e la trippa, aggiungete altra acqua e lasciate cuocere coperto per un ora, di tanto in tanto mescolate e irrorate con altra acqua, dopo circa 1 ora e mezza di cottura totale, togliete il coperchio, aggiungete il pecorino grattugiato e lasciate evaporare il liquido fino a quando non si sarà formata una zuppa bella consistente.
Servire con un filo l’olio a crudo e la schiacciata di rosmarino croccante.

Ricetta a cura di cucina e cantina    |    Link alla ricetta