Crespelle rustiche in crema di topinambur
INGREDIENTI
per le crespelle:
60 gr di farina di grano saraceno,
60 gr di farina 00,
1 uovo,
250 gr di acqua,
un pizzico di sale,
18 gr di burro;
per la farcitura:
3 cubetti di spinaci surgelati,
100 gr di salmone affumicato,
150 gr di Asiago o formaggio di malga;
per la crema:
300 gr di topinambur,
brodo vegetale,
sale,
olio evo,
semi di lino biologici i semi del benessere;
PREPARAZIONE
Preparare le crespelle unendo tutti gli ingredienti e fare riposare in frigo per almeno un’ora.
Scongelare in acqua bollente gli spinaci, scolarli e strizzarli. Unirli al formaggio tagliato a piccoli pezzi e al salmone sfilacciato. Sbucciare e affettare i topinambur, rosolarli in un filo d’olio evo e cuocere con brodo vegetale con un pizzico di sale. Frullare il tutto e lasciare intiepidire.
Farcire le crespelle con il ripieno preparato, infornare per 15 minuti spennellando le crespelle con del burro.
Per servire: versare nel piatto un mestolo di crema di topinambur, una spolverizzata di semi di lino e la crespella.
Ricetta a cura di My Taste for Food | Link alla ricetta
