Dividete le foglie delle carote e lavatele molto bene. Dovreste averne circa 2-3 tazze. Tagliatele finemente. Pelate 2 carote e tagliatele grossolanamente in pezzi della stessa dimensione, circa 12 cm a seconda del diametro. Non dovrete essere precisi, la zuppa andrà frullata. La dimensione simile dei pezzi delle carote è utile solo per avere una cottura uniforme.
In una casseruola dal fondo spesso, scaldate l’olio, aggiungete il porro e il sedano e il coriandolo. fate rosolare 2 minuti, poi aggiungete le foglie delle carote, le carote e condite con poco sale. Aggiungete l’acqua calda o il brodo.
Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e coprite. Fate cuocere per circa 15 minuti. Poi aggiungete le mandorle.
Togliete dal fuoco, fate intiepidire e frullate tutto col frullatore ad immersione (attenti agli schizzi!!)!
Riportate la zuppa sul fuoco e riportate a bollore, aggiustando la densità col brodo o acqua calda.
Aggiustate di sale e pepe bianco.
Unite il coriandolo fresco e i semi di papavero e servite.

Ricetta a cura di Il PomodoRosso    |    Link alla ricetta