Lavorate la ricotta con un pizzico di sale, pepe, prezzemolo tritato e il prosciutto tagliato a piccoli pezzettini. Mettete in un pentolino 250 gr di acqua con il burro e un pizzico di sale; portate a bollore poi unite la farina setacciata a pioggia, mescolando continuamente fino a che l’impasto non comincia a staccarsi dalle pareti del pentolino. Togliete dal fuoco e incorporate un uovo per volta, facendolo sempre ben assorbire all’impasto. Scaldate in una casseruola abbondante olio di arachide poi versatevi l’impasto, a cucchiaiate o con la tasca da pasticcere. Bucatelo con i rebbi di una forchetta non appena si forma la crosticina: ne uscirà un poco, lasciando vuoto l’interno delle frittelle. Fatele dorare bene, scolatele quindi su carta assorbente. Salate le frittelle e, con l’aiuto della tasca da pasticcere, riempitele di ricotta. Spolverizzate con semi di papavero.

L’impasto di queste frittelle è quello usato per la preparazione dei bignè (o chou) ma, invece di essere cotto in forno, viene fritto, risultando comunque leggero e allo stesso tempo croccante.

Ricetta a cura di Kucina di Kiara    |    Link alla ricetta