Come prima cosa, mettete in una ciotola o in una planetaria, acqua e lievito a sciogliersi, a cui andremo ad aggiungere in seguito il malto o il miele. Infine aggiungete olio e tuorlo e mescolate. Dopo qualche minuto aggiungiamo la farina e sale e lentamente cominciamo ad impastare, fino a che la pasta non sarà ben incordata. Con la planetaria sono sufficienti 810 minuti. Rovesciato l’impasto su una spanatoia infarinata dategli la forma di una palla e coprite bene, magari con della pellicola, fino a che non avrà raddoppiato di volume. (circa un ora e mezza).
Adesso dividete l’impasto in pezzi da 80 g. è importante la grammatura, per far si che nel forno, tutti i panini impieghino lo stesso tempo per cuocere.
Ora prendete ogni pezzo e schiacciatelo a formare un rettangolo, poi arrotolatelo su se stesso come a creare un lungi salsicciotto. Poi partendo dal ‘lato corto’ arrotolatelo ancora su sè stesso e voilà: il panino è pronto.
Quindi dopo aver formato i panini, spennellateli con dell’acqua tiepida e cospargete, se vi piace, con semi di sesamo, semi di papavero o altrimenti lasciateli al naturale. Lasciate lievitare per circa 4050 minuti . Infornate in forno ben caldo a 250°, inserendo una bacinellina di acqua nel forno, per creare la giusta umidità. Trascorsi 10 minuti togliete l’acqua e abbassate il forno a 220 gradi per altri 1015 minuti. (Ma essendo ogni forno diverso, regolatevi sul tempo di cottura dal colore).

Ricetta a cura di Cucina di Barbara    |    Link alla ricetta