Polpette fredde di fave, bottarga e mandorle con cipolla rossa di Tropea
INGREDIENTI
250 gr di fave fresche (preferibilmente piccoline)
70 gr di parmigiano grattugiato al momento (please nn usate quello confezionato) o pecorino sardo
50 gr di ricotta di capra setacciata/ 50 gr di caprino morbido
olio extravergine d’oliva
mandorle ridotte in farina o farina di mandorle
bottarga di tonno siciliana in polvere
1 cipolla rossa di Tropea
peperoncino rosso piccante
semi di papavero biologici I semi del Benessere
PREPARAZIONE
Sbucciate le fave, sbollentatele in acqua bollente per circa 3 minuti, poi sbucciate le più grandi e lasciate integre quelle più giovani.
Frullatele col parmigiano, il formaggio (ricotta o caprino), 1 cucchiaino di olio evo e 1 cucchiaino di trito di cipolla rossa di tropea (non di più).
Fate riposare 20 minuti in frigorifero, poi riprendete il composto e unitevi la farina di mandorle, tanta quanto basti per formare delle palline (se userete la ricotta ce ne vorrà un pochino di più), nel mio caso 2 cucchiai colmi.
In un piatto piano/vassoietto unite la bottarga e i semi di papavero (opzionali) e rotolatevi le palline.
Fate riposare al fresco per 10 minuti, poi servite con un filo d’olio evo e una spolverata di bottarga e a piacere decorate con micro pezzettini di peperoncino e cipolla di tropea.
Ricetta a cura di Il PomodoRosso | Link alla ricetta
