Preparare le zucchine:
Lavare le zucchine, toglierne le estremità e tagliarle a fettine sottili.
Grigliarle senza olio su di una piastra bollente.
Disporle su di un vassoio e spolverarle con aglio, sale, pepe e menta essiccata o fresca, tritata molto finemente.
Condire con olio extravergine e lasciarle riposare una notte, per aumentare l’intensità dell’aroma di menta.

Per il tortino:
Far tostare i semi di zucca in un padellino antiaderente per pochi minuti, girando continuamente.
Far bollire il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Rivestire il coppapasta con le zucchine grigliate.
Scolare il riso, condirlo con olio extra vergine di oliva e mescolarlo ai semi zucca.
Riempire il coppapasta.
Richiudere il tortino con le zucchine.
Usare un altro piatto per ribaltarlo: guarnire con un ciuffetto di menta e volendo un filo di olio a crudo.
Ottimo anche freddo.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta