Partire da piselli tenuti in acqua la sera prima. Al mattino lavarli e scolarli
Preparare il brodo e tenerlo ben caldo. In un tegame versare un giro d’olio e far appassire, a fuoco basso, il trito di carota-sedano-cipolla insaporendo con un pizzichino di sale. Versare i piselli, aumentare la fiamma e dopo averli fatti amalgamare al trito, aggiungere un pò di brodo. Coprire con un coperchio e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo che occorre. In una padella far rosolare la pancetta, unire i piselli con il loro brodo. Regolare di sale e di pepe e proseguire la cottura per altri 10 minuti, il brodo nel frattempo dovrà restringersi e il condimento dovrà risultare cremoso. Cuocere la pasta e scolarla ben al dente. Trasferirla in padella facendola saltare e mantecare col formaggio grattugiato in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Servire con foglioline di timo

Ricetta a cura di Dolcemente Salato    |    Link alla ricetta