Partire da fagioli tenuti in acqua la sera prima, oppure almeno 6 ore prima di cuocerli.
In un tegame far rosolare il trito di verdure in un giro d’olio, aggiungere un pizzico di sale, unire i fagioli secchi lasciandoli insaporire, aggiungere un pò di brodo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo il brodo quando occorre e regolando di sale e di pepe. In un mixer inserire i fagioli verdi ormai cotti (privi del brodo evaporato) e la ricotta. Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Trasferire il composto in una terrina unendo il formaggio grattugiato, l’uovo, un pizzico appena di sale, la noce moscata e il pan grattato. Amalgamare bene gli ingredienti. Prendere piccole porzioni di impasto (35 gr), modellarle con le mani e passarle prima nell’uovo battuto e poi nel pan grattato.
Friggerle in olio bollente (ma non più di 180°C), poco per volta, aspettarne la doratura e scolare su carta assorbente. Mangiare calde o tiepide.

Ricetta a cura di Dolcemente Salato    |    Link alla ricetta