Per prima cosa mettere in ammollo la soia per 6-8 ore, poi metterla a lessare in acqua non salata, per circa 2 ore o per 40 minuti in pentola a pressione.
Scolate la soia e tritatela nel mixer. Poi se non amate le bucce, passate la purea ottenuta al passaverdura. Siccome secondo me non si beve buttare via nulla, se le bucce vi creano fastidio fate cuocere la soia una mezzoretta in più in modo da ammorbidirle il più possibile.
Trasferite la crema di legumi in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai d’olio evo, la farina di riso, un pizzico di sale e mescolate.
Dividete ora il composto in 3 ciotoline distinte.
Prendete separatamente i broccoli cotti e la barbabietola e tritateli rispettivamente nel mixer.
Riprendete le tre ciotoline; in una aggiungete le erbe aromatiche e spolverate il composto con il curry, nella seconda mettete i broccoletti, e nella terza la barbabietola.
Ricavate, quindi, delle polpette della grandezza di una noce.
Quelle alle erbe aromatiche e curry passatele poi nei semi di papavero, quelle con i broccoletti nei semi di sesamo e quelle con la barbabietola nei semi di girasole.
Ora, disponete le polpette in una teglia rivestita con carta da forno e infornatele a 190 °C per circa 5 minuti.

Ricetta a cura di Fashion Flavors - Cooking with Health    |    Link alla ricetta