Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottilissimi e farli cuocere in padella con un filo d’olio, regolare di sale e insaporire con pepe e noce moscata. Coprire con un coperchio lasciandoli appassire, senza aggiungere acqua, fino a quando non saranno cotti ma ancora sodi. Lasciarli raffreddare su un piano e poi tritarli grossolanamente con un coltello mezzaluna. In una ciotola unire la farina, il lievito, il sale, il grana e l’olio (la quantità di sale da aggiungere dipende dalla stagionatura del formaggio). In un’altra ciotola amalgamare l’uovo con la ricotta setacciata e il latte. Unire l’emmenthal tagliato in piccoli cubetti e i carciofi. Insaporire ancora con un pò di pepe. In 3 tempi versare le polveri nel composto di uova, mescolare con pochi movimenti ma decisi (il segreto della morbidezza dei muffin è quello di avere un impasto grumoso e per nulla liscio). Se il composto fosse eccessivamente pastoso unire ancora un filo di latte. Foderare con i pirottini di carta gli stampi da muffin e riempirli fino a 3/4. Spolverare in ognuno, a scelta, semi di sesamo o di papavero o di lino. Cuocere in forno per 20 minuti o 25, dipende dalla grandezza, devono colorirsi appena. Estrarli dagli stampi e lasciarli intiepidire o raffreddare.

Ricetta a cura di Dolcemente Salato    |    Link alla ricetta