Lavare bene il grano sotto l’acqua fredda, asciugarlo tamponando con uno straccio pulito e tosatarlo qualche minuto in una padella senza condimenti.
Far bollire la carota con i fagiolini in acqua leggermente salata, che andrà poi conservata per la cottura del grano.
Tagliare a rondelle la zucchine e gli scalogni, e far cuocere in una padella tipo wok con un filo di olio e un bicchiere di brodo vegetale.
Una volta quasi cotte aggiungere i gamberetti e proseguire la cottura per qualche minuto, aggiustando di sale.
Scolare la carota e i fagiolini e nella stessa acqua cuocere il grano tostato per circa 25 minuti.
Nel frattempo tagliare fagiolini e carote a tocchetti e far saltare pochi minuti insieme alle altre verdure.
Scolare il grano e continuare la cottura per 5 minuti nella padella wok con le verdure.
Aggiungere i pinoli, mescolare, impiattare e finire con un filo di olio a crudo.
Buona tiepida e anche fredda.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta