Lavare i fagioli neri e metterli a bagno per un nottata, quindi lessarli in abbondante acqua e una foglia di alloro. Eviscerare il polpo, eliminare il becco e gli occhi e bollirlo in acqua salata e con un bicchiere di vino bianco, alcuni grani di pepe nero e alcuni gambi di prezzemolo, far cuocere da quando bolle per circa 40 minuti, lasciar quindi raffreddare e tagliare il polpo a pezzi. Nel frattempo prepara i pomodori, aprendoli ed eliminando i semi e l’acqua di vegetazione. Preparare l’emulsione tagliando tritando con coltello, possibilmente non in acciaio, una ventina di foglie di basilico e emulsionarle con l’olio extra vergine di oliva in una tazza. Sistemare tutti gli ingredienti (fagioli, polpo, pomodori) in una boulle e condire con l’emulsione di olio evo al basilico e un po’ di succo di lime.

Ricetta a cura di La piccola casa    |    Link alla ricetta