Per la cottura dei fagioli:
Mettere in ammollo i fagioli per 4/6 ore.
Sciacquarli bene, e farli bollire in acqua per circa 35 minuti, salando solo a fine cottura.

Tagliare a pezzetti la salsiccia, senza pelle.
Tagliare lo scalogno a rondelle e far soffriggere con un filo di olio e una noce di burro.
Far tostare il riso, sfumare con il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere la salsiccia e allungare con brodo vegetale caldo al bisogno, fino a metà cottura circa.
Per il tempo restante allungare con latte caldo. In questo modo il risotto risulterà già mantecato, senza aggiunta di altro burro o formaggio.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta