1) Preparare il brodo versando in acqua fredda le verdure lavate e pelate e i grani di pepe. Portare a bollore
2) In un tegame versare un generoso filo d’olio e un trito cipolla, sedano e carota, far rosolare le verdure a fuoco basso unendo un pizzico di sale (il segreto di ogni cosa è partire da un buon soffritto!) e un mazzettino di erbe aromatiche composto da alloro e rosmarino (solitamente le lego per evitare di farle disperdere)
3) Aggiungere la pancetta facendo insaporire anche questa per un paio di minuti
4) Unire il mix di riso, legumi e cereali precedentemente lavati
5) Dopo qualche minuto coprire con il brodo caldo, unire il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere sempre a fuoco basso arrivando all’ebollizione
6) Regolare di sale, eliminare le erbe aromatiche proseguendo la cottura per 40 minuti e aggiungendo altro brodo se occorre
7) Terminare unendo il formaggio grattugiato e un filo d’olio
8) Versare nelle zuppiere e mangiare calda o tiepida

Ricetta a cura di Dolcemente Salato    |    Link alla ricetta