Minestrone tiepido di Legumi ai tre Pomodori e Arance Confites con pesto leggero di Erba Cipollina e Raspadura

Primi Piatti

INGREDIENTI

200 gr di fagioli cannellini Melandri dal 1947
3 grossi pomodori maturi
una decina di pomodori secchi
2 fette di arancia confite
1 cucchiaino di scalogno liofilizzato
olio extravergine d’oliva
100 gr di lenticchie rosse decorticate biologiche Biobon
700 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di brodo granulare
due manciate abbondanti di erba cipollina
5-6 ravanelli
raspadura e grissini ai semi di sesamo per accompagnare

PREPARAZIONE

Il giorno prima metti i fagioli in ammollo in abbondante acqua.
All’indomani prepara le verdure: dadola i pomodori freschi e taglia quelli secchi a listarelle, e dividi le fette di arancia in cubetti.
Metti lo scalogno con un goccio d’acqua e l’olio sul fondo della pentola a pressione e scaldali finché lo scalogno non sara imbiondito.
Unisci i fagioli, i pomodori, le arance e le lenticchie, versa la passata di pomodoro, il brodo granulare e acqua a coprire, chiudi la pentola e cuoci per 30 minuti.
Nel frattempo prepara un pesto leggero con erba cipollina e olio a sufficienza per ottenere un composto cremoso e aggiusta di sale.
Affetta sottilmente i ravanelli e, a cottura ultimata, aggiungili nella zuppa ancora calda.
Lasciala intiepidire e servi ogni porzione sormontata da una cucchiaiata di pesto, una manciata di raspadura e i grissini a parte, per accompagnare.

Ricetta a cura di L'Omin di Panpepato    |    Link alla ricetta

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