Lasciare in ammollo in acqua fredda la soia per 6-8 ore.
Poi cuocerla in acqua fredda fino a quando non sarà cotta, salando alla fine. Frullarla con il frullatore ad immersione e lasciarla raffreddare in una ciotola. A questo punto unire gli asparagi ( privati della parte più dura e cotti in acqua bollente per un paio di minuti ) tritati finemente al coltello. Mescolare bene la soia con gli asparagi, aggiustare di sale e unire il pangrattato. Formare delle polpette con le mani e all’interno inserire un cubetto di formaggio a piacere, chiuderle e passarle nel mix di sesamo e papavero.
Disporre le polpette su una teglia rivestita da carta forno, un filo d’olio e infornare a 180-200°C per circa 15 minuti.

Ricetta a cura di Ribes e Cannella    |    Link alla ricetta