Burger buns (panini per hamburger fatti in casa)

Pane, pizza e focacce

INGREDIENTI

Per l’impasto di 8 panini:
180 ml d’acqua calda
30 g di burro, ammorbidito
1 uovo
450 g di farina forte tipo ‘0′
30 g di malto di riso (o miele)
1 cucchiaino di sale di Cervia
1 bustina di lievito di birra secco (per me 250 g lievito madre)

Per la copertura:
1 uovo sbattuto con due cucchiaini d’acqua
semi di sesamo (shop su Melandri Gaudenzio)

PREPARAZIONE

Mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto (se avete la planetaria utilizzatela con il gancio) e lavoratelo per circa 15 minuti fino a quando diventa soffice e liscio (20 minuti se fate l’impasto a mano… un ottimo antistress). Mettetelo poi in una ciotola grande (deve avere lo spazio per crescere) leggermente unta di olio e coprite con pellicola per alimenti. Lasciate lievitare per 1 o 2 ore (con il lievito madre anche 3) a circa 28°C (ad esempio vicino ad un camino acceso o nel forno spento con la lucina accesa),finché raddoppia di volume. Riprendente in mano l’impasto, e senza manovrarlo troppo formate otto palline ripiegando i lembi verso il basso (in poche parole la pallina deve essere tutta liscia e avere la chiusura dell’impasto nella parte sotto) e schiacciatele leggermente.

Mettete i panini su una teglia leggermente unta di olio o ricoperta di carta forno, coprite con pellicola per alimenti e lasciateli lievitare per un’altra ora, finché non saranno bene gonfi (con il lievito madre anche 2 ore). Accendete il forno a 200°C. Trascorso il tempo di lievitazione spennellate i panini con l’uovo sbattuto con un paio di cucchiaini d’acqua, poi spolverate con i semi di sesamo. Cuocere nel forno già caldo fino a doratura. Serviranno circa 15 minuti.

Ricetta a cura di Cuor di Ciambella    |    Link alla ricetta

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